Συστατικά:
Για το χταπόδι
3 πλοκάμια
2κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
150ml Ξίδι
½ κρεμμύδι λευκό
4-5 φύλλα δάφνης
5-6 κόκκους μπαχάρι
Για τον ταραμά
1κουταλιά αυγοτάραχο
½ κρεμμύδι λευκό
60 ml χυμό λεμονιού
300-350 ml ηλιέλαιο
Για τις μπρουσκέτες
Μία φέτα ψωμί
Μία σκελίδα σκόρδο
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Για το σερβίρισμα:
100gr κρέμα τσουκνίδας
30gr κάπαρη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Φύτρες λαχανικών
Εκτέλεση:
Για το χταπόδι
Κόβουμε τα πλοκάμια στα δύο και τα περνάμε σε ξυλάκια για να διατηρήσουν το σχήμα τους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας τόσο ώστε να εξέχει από τα άκρα, προσθέτουμε το χταπόδι, ελαιόλαδο, περιχύνουμε με, το κρεμμύδι σε φέτες, φύλλα δάφνης, κόκκους μπαχάρι.
Ψήνουμε για 1ώρα και 15’ στον αέρα στους 180ο Κελσίου.
Για τον ταραμά:
Σε ένα πολυμίξερ προσθέτουμε το αυγοτάραχο, μισό κρεμμύδι, χυμό λεμόνι. Χτυπάμε προσθέτοντας ηλιέλαιο κορδόνι (με μία συνεχή ροή πάχους 2-3 χιλ.), μέχρι το μείγμα να έχει μία κρεμώδη υφή.
Για την μπρουσκέτα:
Παίρνουμε μία φέτα ψωμί, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλείφουμε με σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι και ρίγανη και από τις δύο πλευρές και το βάζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε τις μπρουσκέτες και τις κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια.
Για το σερβίρισμα:
Σε ένα ίσιο πιάτο προσθέτουμε τις μπρουσκέτες αφού τις αλείψουμε πρώτα με κρέμα τσουκνίδας, τοποθετούμε από πάνω το χταπόδι κομμένο σε μπουκιές. Σε καυτό τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και κάπαρη και αποσύρουμε από την φωτιά. Αμέσως μετά αφού ανοίξει σαν ανθός, την προσθέτουμε στο πιάτο μας. Κάνουμε κενέλ τον ταραμά, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, ανθό αλατιού και φύτρες λαχανικών.
Καλή σας απόλαυση!
Kommentare