Μουσακάς ένα πιάτο που οι περισσότεροι λαοί τον βαλκάνιων και της ανατολής θέλουν να διεκδικήσουν σαν δικό τους.
Είναι λοιπόν ένα πιάτο αμφιλεγόμενο με πολλά ονόματα “musakka”,
“mussaga”, “mousakas”, “moussaka”
Η αρχική έκδοση του πιάτου έρχεται από τα βάθη της ανατολής και ξεκινά από τους αραβικούς λαούς. Ο αρχαιότερος πρόγονος του πιάτου
αναφέρεται σε ένα μεσαιωνικό Αραβικό βιβλίο μαγειρικής “A Baghdad
Cookery Book” τον 13ο αιώνα, σαν ένα κρύο πιάτο με μελιτζάνες, αρνίσιο κιμά και ένα μείγμα από γιαούρτι, αυγά και φρυγανιά.
Η λέξη μουσακάς προστέθηκε στην Αγγλική γλώσσα το 1862 ως “Muzakka” από την Αραβική λέξη مسقعة (musaqqa’a) που μεταφράζεται ως ρευστό
φαγητό. Μερικές πηγές ισχυρίζονται ότι σημαίνει “cool”, ενώ άλλες υποθέτουν ότι η ρίζα είναι από το Αραβικό ρήμα “saqa’a”, που σημαίνει να απλώνω επίπεδα.
Στην Ελλάδα και στα βαλκάνια το πιάτο ήρθε μέσο της οθωμανικής αυτοκρατορίας.
Αφότου η κυριαρχία της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας έφτασε στο τέλος της, οι Έλληνες ήθελαν να ξεφορτωθούν την Τουρκική επιρροή και “εφηύραν” την
Ελληνική έκδοση του πιάτου προσθέτοντας μια πηχτή στρώση λευκής σάλτσας ή με το γνωστό όνομα “μπεσαμέλ” και αφαιρώντας πολλά από τα
μπαχαρικά της αρχικής έκδοσης του πιάτου πρόσθεσαν έτσι μια δυτική “ιδέα” στο πιάτο. Μέσω του γνωστού σε όλους μας ‘’ ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕ’’ γραμμένο από τον πατερά της ελληνικής γαστρονομίας Chef Νικόλαο Τσελεμεντέ.
Συνταγή & εκτέλεση Ελληνικού μουσακά
Για τα λαχανικά:
• 5 φλάσκες μελιτζάνες
• 4 κολοκύθια
• 4 πατάτες μεγάλες
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Αλάτι
Για τον κιμά:
• 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένο
• 3 σκελ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 πρέζα ζάχαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την μπεσαμέλ:
• 1 1/2 lt γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 6 κ.σ. κόρν φλάουρ
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 αυγά
• 2 - 3 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
• 1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
• Αλάτι
• Πιπέρι
Για τον κιμά:
Ροδίζουμε τον κιμά με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον πελτέ τρίβοντας τη βάση της κατσαρόλας για ένα λεπτό μέχρι να ψηθεί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να αρωματίσουν τον κιμά για 5 με 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο έντονο άρωμα θέλουμε να δώσουμε.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, να πιει τα υγρά του.
Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και αποσύρουμε από την φωτιά.
Για τα λαχανικά:
Κόβουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πατάτες σε φέτες περίπου πάχους 0,5 εκ.
τηγανίζουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Για την μπεσαμέλ:
Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά, εκτός από τα αυγά και το τυρί και το κόρν φλάουρ.
Ανακατεύοντας με σύρμα, αφήνουμε να πάρει μια βράσει και προσθέτουμε το κόρν φλάουρ σε μέτρια φωτιά.
Αφού πήξει ελαφρά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Την αφήνουμε να πέσει τελείως ο βρασμός και τότε προσθέτουμε τα δυο αυγά χτυπημένα και με γρήγορες κινήσεις ανακατεύοντας με το σύρμα τα ενσωματώνουμε.
Τέλος, προσθέτουμε το μισό τυρί.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας.
Ελέγχουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο αν χρειάζεται επιπλέον.
Για το στήσιμο:
Σε μεγάλο βαθύ ταψί κάνουμε μια στρώση τις πατάτες.
Πασπαλίζουμε λίγη παρμεζάνα.
Από πάνω βάζουμε μια στρώση κολοκύθια.
Πασπαλίζουμε λίγη παρμεζάνα.
Κάνουμε μια στρώση τις μελιτζάνες.
Αδειάζουμε σε μια στρώση όλο τον κιμά.
Ρίχνουμε την σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Ψήνουμε στους 155ο C στον αέρα για 1,5 ώρα.
Comments